Extraer jarabe de la savia de los árboles es una práctica deliciosa y respetuosa con el medio ambiente para producir tu propio edulcorante natural. Diferentes especies de árboles pueden ser aprovechadas para obtener almíbar, ofreciendo una amplia gama de sabores únicos. A continuación, te presentamos una guía detallada sobre los árboles adecuados para esta actividad, junto con un proceso paso a paso para elaborar tu propio almíbar.
Árboles Aptos para la Extracción de Almíbar
- Abedul Amarillo: Conocido por sus altos niveles de antioxidantes, el jarabe de abedul amarillo tiene un sabor rico a caramelo, aunque la temporada de savia es breve.
- Abedul Negro: Tradicionalmente utilizado en la elaboración de cerveza, también puede ser aprovechado para obtener almíbar.
- Abedul de Río: Común en el sureste de Estados Unidos, aunque produce almíbar en cantidades limitadas.
- Abedul Gris: Aunque más bien un arbusto, el abedul gris es adecuado para obtener almíbar, aunque en menor escala.
- Abedul Blanco Europeo: Ideal para jarabe de abedul, especialmente cuando la savia se evapora lentamente.
- Arce de las Montañas Rocosas: Se encuentra en el oeste de América del Norte y es adecuado para la producción de almíbar, dependiendo de las temperaturas primaverales específicas.
- Gorosoe: Una especie de arce coreano, utilizado principalmente por su savia saludable en lugar de su jarabe.
- Árboles de Aliso: Comunes en el noroeste del Pacífico, pertenecen a la familia de los abedules y producen una savia similar.
- Nogal Negro: Produce un almíbar único, ligero y diferente al sabor de sus frutos secos.
- Butternut y Buartnut: Los árboles de butternut son raros debido a enfermedades, pero los buartnuts, un cruce entre butternuts y heartnuts, son resistentes y se pueden aprovechar.
- Árboles de Sicomoro: Su savia tiene un menor contenido de azúcar y un distintivo sabor a caramelo.
Proceso para Elaborar AlmíbarSuministros Necesarios:
- Freidora de pavo o cocina de gas propano al aire libre.
- Tanque de propano.
- Olla grande.
- Termómetro para dulces.
- Filtros de fieltro para jarabe.
- Frascos para almacenamiento.
Pasos para Hacer Almíbar:
- Instalación: Coloca la freidora de pavo afuera en un área plana y segura.
- Preparación de la Savia: Filtra la savia a través de una gasa para eliminar residuos y viértela en la olla, llenándola hasta las tres cuartas partes de su capacidad.
- Hervir la Savia: Lleva la savia a ebullición, ajustando el fuego para mantener un hervor suave. Agrega más savia regularmente y elimina la espuma.
- Control de la Ebullición: Observa los cambios en las burbujas a medida que la savia se reduce y cambia de color, indicando que es momento de finalizar el hervor.
- Terminar en el Interior: Continúa hirviendo en la estufa, revolviendo frecuentemente y controlando la temperatura con un termómetro para dulces.
- Determinar la Preparación del Almíbar: El almíbar estará listo cuando alcance los 7 grados por encima del punto de ebullición del agua. Utiliza la prueba de la cuchara para mayor precisión.
- Filtrado y Envasado: Cuela el almíbar caliente a través de filtros de fieltro y viértelo en frascos mientras aún está caliente.
Momento Ideal para la Extracción de Savia La mejor época para aprovechar los árboles es a principios de la primavera, cuando hay temperaturas alternas de congelación y descongelación. La savia fluye mejor cuando las noches son frías y las temperaturas diurnas rondan los 40 grados Fahrenheit. Una vez que los árboles comienzan a brotar, la temporada termina. Esta guía ofrece una descripción completa sobre cómo aprovechar varios árboles para obtener almíbar y el proceso de elaboración del mismo. ¡Disfruta de la experiencia sostenible y gratificante de crear tu propio edulcorante natural! ¿Inspirado por esto? ¡Comparte el artículo con tus amigos!